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加工食品时会用到一些添加剂，适量的添加剂不会***处，可以适当调整食物的口味，增加食欲。但还要注意区分不同的添加剂。为何富马酸的沸点高于马来酸？

1、两酸分子量相等，分子间的作用力应当相似，这是因为瞬时偶极诱导的偶极作用。这两种酸都不能形成分子内的氢键，因此各分子间的氢键强度应相似。

2、主要差异因此来自分子间。富马酸是顺式碳碳双键，因此两个羧酸的偶极子间呈60度角；马来酸是一个反式碳双键，两个羧酸各自偶极子由于它们的180度角相互抵消。结果表明，富马酸的净偶极子大于马来酸，沸腾需要更多的能量克服，沸点也较高。

从其生物结构上可以知道，富马酸的沸点高于马来酸，在选择食品添加剂时也要注意沸点这一方面的知识，合理选择合适的添加剂。

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反丁烯二酸又称酸、富马酸、紫堇酸，化学式为***H4O4，是丁烯衍生的羧酸，是一种无色，可燃结晶。

外形：无色晶体。

熔点：300~302℃(密封),165℃(17毫米柱)升华。

熔点：温度299~300℃，相对密度为1.635 (20/4℃)。

可溶性：溶于水，在冷水、、苯等溶液中，在热水中易溶，在乙醇中溶解。反丁烯二酸的化学性质与顺丁烯二酸相似。

生产反丁烯二酸的工业方法很多。它的主要来源是在催化剂存在下将苯(或丁烯)氧化生成顺丁烯二酸(或顺酐)，然后通过异构化得到。将苯(或80%丁烯)在流化床或固定床反应器中与过量空气氧化生成顺丁烯二酸酐，通过循环酸液吸收得到顺丁烯二酸。然后用脱色过滤，在催化剂的作用下将顺丁烯二酸异构化，并经过过滤、洗涤、干燥得到反丁烯二酸。过***铵化铵混合物或金属盐、胺盐、硫醇和10-20%盐酸也可用于异构化催化剂。反丁烯二酸在黑根菌的作用下，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等碳水化合物也可以得到。以液体石蜡替代粮食发酵，以C16-C18含量较高的碳源为碳源，通过80-88 h发酵，液蜡转化率在50%左右，提取率在50%以上。以为原料，用氧化得到。

根据 MDINDIA网站的报道，富马酸已经被用来严重的。现在，研究人员发现，这种也能帮助预防多发性硬化(MS)。这一研究发表在当前的学杂志 Brain上。

十年前，波鸿鲁尔大学(RUB)的研究员 Bochum推测，由于富马酸盐的TH2极化机制，这种可能对 MS有利。

如今， RUB的***学家发现富马酸盐在清除时释放自由基，从而保护***和胶质细胞。

和 MS一样属于自身性***，它的系统攻击***细胞。轴突的“髓鞘绝缘层”就以这种方式受损。

Ralf Gold和他的同事们在鲁尔大学的圣约瑟夫***发现，富马酸盐的作用不同于 MS的标准，它不仅能***或调节系统，而且能清除过程中释放的***性‘氧自由基’，从而支持***细胞的生存。